糟鸡

【菜名】糟鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】肉质鲜嫩，色泽淡雅，糟香馥郁。
【原料】净越鸡一只（约重750克）。
糟烧酒150克，酒糟1000克、精盐50克、味精5克。
【制作过程】将嫩鸡放在沸水锅中，氽过捞出，放入另一只炒锅内，加入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火焖烧20分钟。
将锅端离火口，然后将鸡头、鸡翅膀剁块，鸡身剁为4块，用盐、味精腌透。
将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。
用瓦罐一只，在罐底先倒入酒糟一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内。
另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面。
然后倒入汆下的酒糟压实，密封罐口存放两天，即可食用。